天气渐冷,吃一顿火锅成为很多人的入冬仪式感。11月15日,叮咚买菜宣布正式启动咕嘟咕嘟火锅大会。大会期间,叮咚买菜为用户打造即时到家火锅一站式解决方案,使得火锅消费逐步实现时间、空间、人数的多重自由。大会还同步发布《叮咚买菜2023年冬季火锅消费趋势报告》,报告显示,200万个火锅锅底或将端上冬季餐桌,区域特色火锅不断出圈,火锅呈现多样化消费趋势。

推出火锅节IP,随时随地火锅style

自2021年以来,每年的火锅节就已成为叮咚买菜的例牌菜。今年,叮咚买菜推出火锅节IP“咕嘟咕嘟叮咚火锅大会”,主打“真”“鲜”火锅品牌心智,共开发30种鲜锅底、近千种鲜食材、超30种灵魂蘸料,在满足消费者一站式购齐食材的需求的同时,提供全新的味觉鲜体验。

“鲜”火锅方面,主打鲜锅底、鲜食材、鲜蘸料、鲜甜品、鲜烹饪、鲜供应和鲜工艺。锅底力求呈现食材本味,真材实料,清洁配方;食材主打“鲜切”概念,本地黄牛,现宰鲜切,蔬菜新鲜采摘,最快运达;蘸料从天然食材中提取,主推潮汕系列蘸酱。“真”火锅方面,则主打“真”食材、“真”产地、“真”地道风味,用料更足,真实配方。

区别于以往大单品的商品开发思路,今年叮咚买菜从场景出发打造一站式火锅解决方案。叮咚买菜火锅项目负责人表示,为了满足用户多样化的消费需求,叮咚买菜火锅消费场景从“集体活动”走向了“一人食”,为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。鉴于近年来露营大热,叮咚买菜火锅消费场景也从室内走向户外,叮咚买菜自有品牌火锅自带可明火加热的铝制锅,省却了自带锅子和餐后刷锅的烦恼,专为露营定制的蘸酱和调料也给用户带了多重惊喜。

吃辣滋滋的火锅时,往往需要解辣的饮料。今年,叮咚买菜独家定制了4款饮料,从低嘌呤精酿啤酒到羽衣甘蓝蔬果汁、无糖茶,真材实料,0添加清洁标签,给消费者不一样的清爽体验。沙茶酱之于潮汕牛肉火锅,火锅油碟之于川渝火锅,花生芝麻酱之于羊肉火锅……火锅蘸料有时候就是“灵魂”的一笔,叮咚买菜也根据不同火锅食材的特性,从天然食材中提鲜,定制了丰富多样的“灵魂蘸料”。

三大火锅消费趋势发布,火锅迎来消费旺季

在川渝火锅品牌相继爆火之后,乐山跷脚牛肉等小众火锅也陆续受到消费者追捧;与此同时,随着露营的兴起,户外打火锅也越来越普遍,火锅也突破了传统店内消费的场景,变得越来越自由……火锅大会期间,叮咚买菜还发布了《叮咚买菜2023年冬季火锅消费趋势报告》,披露了今年以来的火锅消费新潮流。

趋势一:区域火锅热度渐长,小众火锅不断出圈

继乐山跷脚牛肉大火之后,云贵酸汤火锅等小众火锅逐渐出圈,获得食客追捧。叮咚买菜数据显示,杏仁猪肚锅、芝士肥牛泡面火锅、酸菜白肉火锅套餐成为叮咚用户排名前三的火锅之选。

就排名第一的叮咚大满冠杏仁猪肚锅而言,与刚上市时相比,销量环比增长了近1000%,其中华北区域表现尤为亮眼,销量环比增长了近1200%;喜爱尝鲜的华东消费者对酸菜白肉火锅情有独钟,为该火锅贡献了100%的环比增长率。

趋势二:“电子榨菜”成最佳下饭菜,“一人食”场景越来越普遍

在大城市,一个人吃饭是很常见的事,没人陪伴只好找视频下饭,因而“电子榨菜”成为流行词。而火锅作为社交属性强的一种餐饮种类,线下消费一直占主流,而随着叮咚推出一人食火锅,火锅消费场景变得多元化,消费人数和时间随之变得更为自由。

顺应一人食热潮,叮咚买菜今年推出11种一人食火锅,覆盖当下流行的口味,如白象泡面芝士肥牛火锅、酸菜白肉火锅、冬阴功海鲜火锅、毋米粥鲍鱼海鲜火锅等。本身,南北方消费者在吃传统火锅时通常会有不同的口味和爱好,但是截至目前在一人食火锅方面,南北方消费者则一致选择了冬阴功海鲜火锅套餐,环比刚上市时,销量增长了近100%。

趋势三:养生成为一种潮流,清水锅、鲜食材受到追捧

受养生潮流的影响,消费者的需求敏感点已经从跟风打卡转变为追求舒适自然,清水锅成为不少用户的心头好。叮咚大满冠清炖羊小腿锅突破区域口味限制,深受全国人民喜爱,上市仅一个月,销量环比增长近100%,华北和华南地区表现更是突出,销量同比增长分别为120%、150%。

值得注意的是,华北消费者对菌菇鸡汤锅底、花胶鸡锅底的热爱远远超过了华南用户。同时,清水锅的流行,也带动了适合潮汕火锅的鲜切黄牛肉肉片、吊龙、五花趾、椰青、矿泉水等也在全国范围内热销。